調理前の4つの簡単なステップ
- 選別：割れた豆や異物を取り除きます。
- 洗浄：冷たい流水でよく洗います。
- 浸水：上記の表から方法を選んで浸水させます。暖かい水に長時間浸したままにしないでください。
- 加熱：浸水に使った水を捨て、豆を洗います。新しい水を加えて、完全に柔らかくなるまで煮てから料理に使用してください。
できあがり量：乾燥豆2カップで、約4～5カップの煮豆ができます。
浸水方法の比較
| 方法 | 時間 | 浸水方法 |
|---|---|---|
| 通常（一晩） | 一晩 | 豆がひたひたになるまで水を加え、一晩浸します。水を切り、浸水用の水を捨ててから洗って調理します。 |
| 熱浸漬（推奨） | 沸騰後4時間 | 乾燥豆1ポンド（約2カップ）に対し、水10カップを加えます。2～3分沸騰させたら火から下ろし、ふたをして4時間放置します。水を切り、洗います。 |
| 急速浸水 | 沸騰後1時間 | 乾燥豆2カップに対し、水6カップを加えます。2～3分沸騰させたら火から下ろし、ふたをして1時間放置します。水を切り、洗います。 |
重要：キドニービーンズについて
キドニービーンズ（いんげん豆の一種）のパッケージに記載されている安全な調理手順に従ってください。浸水は、十分な加熱調理の代わりにはなりません。生の豆や加熱不十分なキドニービーンズは絶対に食べないでください。また、生のキドニービーンズをスロークッカーだけで調理することも避けてください。